Ingrédients:
- 225g de riz pour risotto
- 75cl de bouillon de poisson
- 100g de crevettes roses
- 15 scampis
- un peu de beurre pour la cuisson
- un gros oignon
- de l’ail frais ( pour les scampis et pour le risotto)
- 30g de parmesan
- 15cl de crème culinaire
- sel, poivre, curry, curcuma , persil et paprika
- 8 asperges vertes ( juste la pointe , faire une soupe avec le reste )
Préparation:
1. Éplucher l’oignon et le hacher finement. Dans une poêle pour wok, faire suer les oignons et ajoutez le riz pour risotto.
2. Découper les crevettes roses en petits morceaux et les ajouter dans le risotto. Recouvrir ensuite avec le bouillon de poisson et laisser réduire ! Il vous faudra régulièrement ajouter du bouillon, pendant toute la cuisson. Minimum 1h et bien mélanger continuellement.
3. Assaisonner le risotto avec les épices et un peu d’ail.
4. Décortiquer les scampis. Mettre un peu de beurre dans une poêle et les faire rissoler avec un peu d’ail et quelques morceaux d’oignons. Environ 3-4 minutes. Assaisonner également vos scampis avec un peu de persil, du sel et du poivre.
5. Quand votre risotto est presque cuit, ajouter le parmesan et un peu de crème. Cela va permettre au risotto de coller.
6. Cuire les pointes d’asperges à l’anglaise environ 7 minutes. Avant de servir, il vous suffira de les réchauffer 30 secondes au micro-ondes.
7. Réaliser la tuile de fromage: sur un papier sulfurisé, déposer un tas de gruyère et faire chauffer 5-6 min. au four à 180°. Attention, il faut surveiller !
8. Pour le dressage, j’ai utilisé un emporte-pièce pour faire un beau cercle de risotto, ensuite j’ai ajouté au-dessus les scampis et la tuile et les pointes d’asperges sur le côté .
Bonne dégustation !